Trentino-Alto Adige: ricette antipasti

Antipasto caldo

Tagliate sottilmente i funghi e rosolateli in un soffritto d'aglio e prezzemolo. Quando l'acqua rilasciata dai funghi sarà completamente evaporata, aggiungete la panna liquida e lasciate addensare il composto. Distribuite il composto...
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Filetto Adler

Tagliate il filetto longitudinalmente a formare una grande fetta alta un centimetro. Avvolgete la carne in una pellicola trasparente, battete fino a ridurre lo spessore della metà. Cospargete con sale, pepe, le foglie di basilico e il... Continua »

Antipasto di insalatina e funghi

Mettere in una insalatiera capace tutte le verdure tagliate e condire con la vinaigrette di olio, limone, aceto balsamico, pepe, sale e aromatizzata con un cucchiaio di senape. Aggiungere alla fine il prosciutto e le fette di mela. Cospargere il... Continua »

Fegato d'oca in mantello di pepe

Mescolare tutto assieme e marinare per un giorno. Passare con un passino fine e formare un salame, aiutandosi con carta stagnola. Rotolare il salame nel miscuglio di pepe. Servire a fette con il pane tostato. Continua »

Formaggio caprino su insalata di crauti e speck

Tagliare fini i cavoli cappucci e condirli con fettine di speck rosolate, passarvi sopra il formaggio caprino fresco. Continua »

Mousse di pomodoro

Lavare i pomodori e tagliarli a pezzi, marinarli in una boulle con il sale, l'olio d'oliva, l'aglio e il basilico per almeno tre ore. Frullare il tutto e passare al setaccio. Sciogliere la gelatina in acqua fredda, quindi mescolare con il bianco... Continua »

Radicchio alla griglia con salsa di gorgonzola

Lavare, tagliare il radicchio a strisce e mettere sulla griglia con un po' d'olio, sale e pepe. Cuocere la panna ed il gorgonzola finche la salsa si restringe, quindi salare. Mettere il radicchio sul piatto di portata e cospargerlo con la salsa... Continua »

Testina di vitello su insalatina di stagione

Bollire la testina di vitello fino a quando si stacca bene dall'osso (circa 3 ore); durante l'ultima ora aggiungere carote e sedano. Mettere il tutto in una terrina e lasciar raffreddare. Tagliare la carne a bocconcini dopo averla ben ripulita... Continua »

Tirtlen

Impastare i vari ingredienti e lasciar riposare la pasta per una mezz'ora. Con la pasta tirata sottile formare quindi dei dischi di circa 10 centimetri di diametro. Riempirli con gli spinaci, richiudere bene con un altro disco e friggere in... Continua »

Tirtln

Con la farina, l'olio, il sale e il latte fare un impasto piuttosto morbido e lasciarlo riposare mezz'ora. Formare un rotolo, tagliarlo a fettine (Tirtl) e spianarle bene con il mattarello. Quindi spalmare questi cerchi con il ripieno di... Continua »