Si lessano le patate, poi si pelano e si riducono a purè nello schiacciapatate. Nel paiolo della polenta si versa il burro e, quando è sciolto, la farina mescolando affinchè non si facciano grumi, quindi la cipolla tritata finissima; si fa rosolare il tutto e infine s'aggiungono un po' di acqua e un po' di latte e le patate; infine si sala e si mescola in continuazione per una ventina di minuti (mezz'ora nel caso della farina gialla).
Anche in questo caso la polenta è pronta quando la crosticina ch si forma sul paiolo si fa bruciacchiata, staccandosi.