Si forma una pastella con la farina, il sale, il latte e la panna. Si aggiungono, con delicatezza, la grappa e le uova.
In una padella con abbondante olio, riscaldato fino ad alta temperatura, si fa cadere la pastella attraverso un imbuto formando dei disegni concentrici a forma di chiocciola.
Le fortaie vanno fritte da entrambe le parti e dopo che sono state sgocciolate, su un foglio assorbente, si spolverano con zucchero a velo. Si servono con l'aggiunta, al centro del piatto, di un cucchiaio di marmellata di mirtillo rosso.