Fare una pastella con la farina ed il vino bianco, unirvi il burro, il sale, la grappa e i rossi delle uova.
Lasciare riposare per 1-2 ore in un luogo caldo.
Sbucciare le mele, liberarle dai torsoli e tagliarle a fette dello spessore di un dito. Cospargere di zucchero, rum e succo di limone e lasciare riposare per 1/2 ora sotto il peso di un piatto. Asciugare le fette di mela. Montare a neve fissa le chiare delle uova ed incorporarle con cautela alla pastella.
Rivoltare le fette di mela singolarmente nalla pastella, friggerle in abbondante olio molto bollente e lasciarle scolare. Servirle cosparse di zucchero e polvere di cannella.