Trentino-Alto Adige: ricette primi piatti

Tortelli al ragù di capriolo

Mondate le verdure e tagliatele a dadini, asciugate il capriolo, e tagliatelo a dadini di mezzo cm. In una casseruola, rosolate le verdure in olio, aggiungete il capriolo e fate evaporare tutto il liquido che produrrà la carne. Aggiungete il...
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Spaetzle

Miscelate insieme la farina ed il sale. Sbattete leggermente le uova con il latte e incorporate questo composto nella farina. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia. Fate passare la pastella appena realizzata... Continua »

Crema di cipolla

Rosolate la cipolla in una pentola abbastanza capiente con il burro. Aggiungete la farina. Unite, quindi, il brodo. Dopo cinque minuti di cottura, aggiungete anche la panna. Salate e servite con crostini di pane nero... Continua »

Zuppa di gulasch

Fate rosolare leggermente in burro e olio la cipolla e l'aglio, aggiungetevi la carne di manzo tagliata a dadi, un po' di paprica e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere fino a che gli ingredienti siano ben amalgamati... Continua »

Tagliatelle al ragù di capriolo

Mondate le verdure e tagliatele a dadini di mezzo cm. Rosolatele in una casseruola con l'olio, aggiungete, quindi, il capriolo, tagliato a dadini di mezzo cm, lasciatelo rosolare fino a quando non è evaporata la sua acqua. Aggiungete il... Continua »

Risotto alle mele

Sciogliete nel tegame il burro nell'olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente, rimescolandolo. Bagnate con il brodo caldo. Quando il riso sara' a meta' cottura, sbucciate e affettate finemente la mela, mettetela nel riso e... Continua »

Canederli

Si taglia mezzo chilogrammo di pane raffermo a dadini e lo si pone in una terrina deve viene bagnato nel latte allo scopo di ammorbidirlo (attenzione che non si spappoli). Dopo averlo ben strizzato si aggiungono tre uova intere, prezzemolo e... Continua »

Canederli di ricotta su salsa ai porri

Mescolare tutti gli ingredienti e formare dei piccoli canederli che verranno bolliti in acqua salata per 10 minuti. Lasciar raffreddare e impanare con farina, uova e pane grattugiato. Friggerli in olio bollente e servire con crema di porri. Per... Continua »

Canederli della Val Pusteria

Tagliate il pane a cubetti e raccoglietelo in una grossa ciotola. Bagnatelo con il latte tiepido e lasciatevelo inzuppare, rivoltandolo di tanto in tanto. Dopo circa mezz'ora, sgocciolatelo e rimestatelo con foga in una fondina, incorporandovi le... Continua »

Canederli alle erbe fini

Mescolare le erbe ai dadini di pane, aggiungere la cipolla rosolata, il latte, le uova e spolverare con la farina. Mescolare bene, formare dei piccoli canederli che verranno bolliti e serviti con burro fuso. Continua »