Si taglia mezzo chilogrammo di pane raffermo a dadini e lo si pone in una terrina deve viene bagnato nel latte allo scopo di ammorbidirlo (attenzione che non si spappoli). Dopo averlo ben strizzato si aggiungono tre uova intere, prezzemolo e cipolla ben pestati, una lucanica fresca finemente tagliata, cento grammi di pancetta affumicata passata nel tritacarne, nonché 150 gr. di mortadella tagliata a piccoli pezzettini.
Dopo aver impastato il tutto con le mani ed aver aggiunto 5 cucchiai di farina bianca, si mescola l'impasto accuratamente allo scopo di far amalgamare al meglio gli ingredienti.
Su di un tagliere cosparso di farina bianca, si preparano le "palle", ovvero i canederli, della grandezza di una arancia che, ripassati con un po, di farina, vanno messi in una pentola di brodo bollente per un quarto d'ora circa, il tempo della loro cottura.