Trentino-Alto Adige: Prodotti Tipici

Algunder Bauernkase Halbfett (formaggio Contadino Semigrasso Di Lagundo)

Formaggi e latte

Si tratta di un formaggio semigrasso da taglio, dal gusto dolce, con crosta naturale e la pasta con occhiatura regolare. Continua

Almkäse

Formaggi e latte

Si tratta di uno dei formaggi a più antica tradizione rurale alpina. Questo formaggio è ottenuto dalla lavorazione di latte parzialmente scremato per affioramento. Ancor oggi la maggior parte di questo formaggio viene venduto all'asta, in Val... Continua

Alpkase

Formaggi e latte

Formaggio a pasta semidura da latte crudo e con crosta naturale che viene prodotto esclusivamente in alpeggio da metá giugno a metá settembre. La pasta è fine di colore giallo chiaro fino a un colore d´avorio, con occhiatura piccola regolare.... Continua

Apfelbrot (pane Di Mele)

Pane, pizze, prodotti da forno

Pagnotta ovale e appiattita con mollica soffice, saporita e speziata ottenuta con la lavorazione di 70% di farina di segale scura, 30% di farina di frumento tipo 0, pezzi di mela essiccata, acqua, lievito, sale, semi di finocchio, cumino,... Continua

Aschbacher Magerkase (formaggio Aschbach Magro)

Formaggi e latte

Formaggio magro da taglio, dal gusto dolce, con occhiatura regolare e crosta naturale. Continua

Bauernkäse

Formaggi e latte

Si tratta di un formaggio di latteria, di recente origine, che trae ricetta e nome (Bauer = contadino) dall'ormai scomparso formaggio rurale della zona. Continua

Bauernschinken (prosciutto Contadino)

Salumi e carni

Si tratta di un prodotto le cui origini risiedono nelle stesse origini dell'allevamento in Alto Adige, si tratta di carni, perlopiù cosce di maiale, affumicate e cotte. La procedura prevede che si sali a secco la carne, la si salmistri per... Continua

Bela Badia

Formaggi e latte

Si tratta di un formaggio locale di recente introduzione. Ha la caratteristica di contenere una elevata percentuale di fermenti lattici vivi. Il nome è stato suggerito dalla vicinanza dell'omonima valle ladina. Questo latte viene ottenuto... Continua

Bergkäse

Formaggi e latte

Si tratta di un formaggio prettamente locale, tuttavia è di recente produzione (15 anni circa), viene ottenuto dalla lavorazione di latte intero o parzialmente scremato. Continua

Blutwurst

Salumi e carni

Salsiccia preparata con sangue di maiale e varie verdure; colore marrone – nero. Continua

Breatl (pagnotta)

Pane, pizze, prodotti da forno

Il pane é di colore scuro con un diametro di ca. 25-30 cm ed uno spessore di ca. 3-5 cm. È un pane dal sapore intenso e leggermente acidulo ottenuta dalla lavorazione di pasta acida. Continua

Brotklee (pane Alla Trigonella)

Pane, pizze, prodotti da forno

Il „Brotklee“ (nominato anche Schabziegerklee) è una pianta aromatica delle alpi, che al di fuori delle alpi é poco conosciuta. il “Brotklee” viene soprattutto utilizzato, in quantità marginale, come condimento per il pane di segale. Così il... Continua

Fastenbrezel (brezel Di Quaresima)

Pane, pizze, prodotti da forno

Questo pane, simbolo dei forni altoatesini, dalla caratteristica forma ad otto viene ottenuto dalla lavorazione di pasta acidula preparata utilizzando all'incirca il 10% della farina di frumento. Il giorno successivo si aggiunge il resto della... Continua

Fela Struzn (pane A Forma Di Ferrodi Cavallo)

Pane, pizze, prodotti da forno

Si tratta di un pane bianco lavorato con i residui della produzione di strutto (felen), del peso di circa 100 g, a forma di ferro di cavallo. Continua

Fleischkase (salame Cotto Al Forno)

Salumi e carni

Si tratta di pasta di maiale tritata molti fine alla quale vengono aggiunti sale e spezie. L'impasto viene, quindi, messo in stampi di vario tipo e cotto al forno. Continua

Fochas (focaccia)

Pane, pizze, prodotti da forno

Chiamato anche Osternbrot ossia Pane di Pasqua, viene ottenuto dalla lavorazione di farina di grano tipo 0, uova, burro, zucchero, anice ed eventualmente miele ;l´impasto viene cotto in forno a 230° C Continua

Gamswurst (salsiccia Di Camoscio)

Salumi e carni

Si tratta di una salsiccia di carne di camoscio cruda affumicata e stagionata, a grana medio-fine, in budelli naturali. Per ottenerla è necessario amalgamare la carne di camoscio e le spezie, insaccarla cruda nelle budella, salmistrare,... Continua

Gerauchertes Gamsfleisch (carne Di Camoscio Affumicato)

Salumi e carni

Si tratta di parti di carne di camoscio, affumicate e stagionate. La carne viene speziata e lasciata in salamoia per 2-3 settimane. Viene poi appesa, lasciata asciugare e affumicata con fumo prodotto dalla combustione della segatura.... Continua

Gerauchertes Hirschfleisch (carne Di Cervo Affumicato)

Salumi e carni

Similmente alla carne di camoscio affumicata, si tratta di parti di carne di cervo, affumicate e stagionate. La carne viene speziata e lasciata in salamoia per 2-3 settimane. Viene poi appesa, lasciata asciugare e affumicata con fumo prodotto... Continua

Gerauchertes Lammfleisch (carne Di Agnello Affumicato)

Salumi e carni

Similmente alla carne di camoscio affumicata, si tratta di parti di carne di agnello, affumicate e stagionate. La carne viene speziata e lasciata in salamoia per 2-3 settimane. Viene poi appesa, lasciata asciugare e affumicata con fumo... Continua