Trentino-Alto Adige: ricette secondi piatti

Daino brasato

Salate la carne di daino, pepeatela e rosolatela con dell'olio da tutte le parti. Togliete la carne dalla padella. Versate nella stessa padella la verdura pulita, lavata e tagliata a pezzi (cipolle, carote, sedano) e fatele assumere un...
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Filetto di manzo ripieno con cicoria

Far rosolare lo scalogno ed aggiungere la cicoria, lessata, tagliata fine, salare e pepare. Stendere la carne in una fetta molto sottile, riempire con la cicoria a fagottino, condire con olio e formaggio grana. Continua »

Filetto di manzo crudo ripieno di asparagi caldi

Tagliate il filetto a fettine sottili. Nel frattempo fate lessare gli asparagi in una casseruola d'acqua bollente. Tagliate a dadini i gambi degli asparagi mentre lasciate intere le cime e condite il tutto con dell'olio e del parmigiano.... Continua »

Rosticciata di carne e patate

Tritate finemente la cipolla e fatela dorare in 80 g di burro. Unitevi la carne tagliata a fettine e fatela rosolare a fuoco vivace. In una seconda padella fate rosolare nel rimanente burro le patate lessate, pelate e tagliate a fette finché... Continua »

Oseleti scapadi

Battete le fettine di carne aiutandovi con un batticarne. Adagiate su ogni fetta di carne una fetta di pancetta o di speck e una foglia di salvia. Arrotolate le fette di carne e avvolgetele con una fetta di lardo e chiudeteli con uno... Continua »

Anatra alla tirolese

Lavate e asciugate i petti d'anatra, lasciateli marinare per 1 ora, nell'aceto con un po di cannella e noce moscata. Sgocciolate la carne e rosolatela, in un tegame da forno, uniformemente, insaporite di sale e pepe. Finite la cottura in... Continua »

Capriolo alla salsa di mirtilli

Tagliate a pezzetti la carne di capriolo, metteteli in una terrina con le verdure spezzettate, l'alloro, il ginepro e la maggiorana, bagnate il tutto con il vino e lasciate marinare epr 24 ore. Sgocciolate la carne e le verdure dalla... Continua »

Costolette di agnello in salsa di rosmarino

Tagliate il carré a fette e fatele rosolare in padella con dell'olio e del rosmarino. Togliete la carne dalla padella e mettetela al caldo. Versate il vino bianco in padella con il fondo di cottura delle costolette, aggiungete il burro e... Continua »

Gulasch alla tirolese con polenta

Rosolate nell'olio le cipolle finemente tritate, aggiungete la paprica, la carne tagliata a dadi, il sale e un po' d'acqua. Fate stufare il tutto fino a quando gli ingredienti risultino teneri. Aggiungete, quindi, un composto di... Continua »

Filetto di vitello in mantello di pancetta e verza

Rosolate i filetti per 3 minuti per lato e lasciateli raffreddare. Stendete la pancetta tagliata fine e larga su due quadrati di carta stagnola, sovrapponete le foglie di verza, i funghi trifolati e il filetto. Rotolate stretto il tutto... Continua »