Tagliate a pezzetti la carne di capriolo, metteteli in una terrina con le verdure spezzettate, l'alloro, il ginepro e la maggiorana, bagnate il tutto con il vino e lasciate marinare epr 24 ore.

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Sgocciolate la carne e le verdure dalla marinata e tenetele da parte.

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In una casseruola, possibilmente di coccio, versate l'olio, unitevi la pancetta tritata e cuocete 5 minuti a fuoco basso.

Unite lo spezzatino di carne, prelevato dalla marinata, leggermente infarinato e fatelo dorare.

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Quindi aggiungete le verdure della marinata, fate insaporire ancora per alcuni minuti, poi spruzzate la carne con il vino della marinata filtrato.

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Salate e pepate quanto basta, coprite il recipiente e cuocete per un'ora e mezzo.

Togliete la carne dal sugo e tenetela in caldo.

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Alla salsa aggiungete i mirtilli e fate bollire piano per 5 minuti.

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Quindi passate la salsa al setaccio oppure frullatela.

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Aggiungete nuovamente lo spezzatino di carne al tegame e incorporatevi la panna.

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Fate scaldare, trasferite sul piatto da portata e servite subito in tavola.