Capriolo alla tirolese

Tagliate la polpa di capriolo a pezzi di 3 cm di spessore, metteteli in infusione in una marinata cruda al vino rosso con alloro, bacche di ginepro, rosmarino e, se possibile, gemme d'abete. Lasciate il tutto in infusione per 2 giorni, poi...

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione

20 minuti

Tempo di cottura

1 ora e 15 minuti

Alimenti

Tecniche

Attrezzature

Colino

Ingredienti per 6 persone

1, 2 kg di polpa di capriolo, vino rosso q.b. (possibilmente altoadesino), 1 foglia d'alloro, qualche bacca di ginepro, 1 rametto di rosmarino, gemme d'abete (facoltativo), 50 g di lardo, 1 grossa cipolla, 0, 5 dl di panna, farina q.b., gelatina o confettura di mirtilli.

Preparazione "Capriolo alla tirolese"

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In una casseruola fate rosolare nel lardo 1 grossa cipolla affettata finissima, quindi trasferitevi i pezzi di carne che dovrete far rosolare bene.

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Aggiustate di sale e bagnateli con il liquido della marinata filtrata, aggiungendolo man mano durante la cottura.

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Dopo un'ora circa, a cottura avvenuta, togliete la carne, passate il fondo e aggiungetevi la panna.

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Fate scaldare in una piccola casseruola per pochi minuti e nappate con questa salsa la carne.

Servite con gelatina (oppure confettura) di mirtilli.

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