Si prende 1kg di sella di cervo, due decilitri di olio di oliva, alcune bacche di ginepro, alloro e burro.
La sella di cervo va tagliata a braciole, costa per costa. Le stesse vanno marinate per due ore in olio d'oliva con l'aggiunta della bacche di ginepro e delle foglie d'alloro.
In una padella a fondo spesso insieme ad una noce di burro, si aggiunge l'olio della marinata e lo si porta a temperatura, dopo di che si rosolano le braciole da ambo le parti.
Con la fiamma (al minimo) si cuociono per alcuni minuti e si salano ricordandosi di girarle da una parte e dall'altra. La cottura migliore è quella media, ovvero al sangue.