Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 15 min
- Cottura 130 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Pangrattato 250 gr
- Cotenna di maiale 200 gr
- Midollo di bovino 100 gr
- Luganega ( di maiale) - 3
- Grana Padano 100 gr
- Cipolle 1
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 100 ml
- Brodo di carne 1,5 l
- Pepe nero 20 gr
- Sale q.b.
- Padella
Attrezzature
Preparazione
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1
Fate rosolare una cipolla tritata con olio d'oliva, aggiungete la cotica di maiale tagliata a piccoli pezzi facendo soffriggere per una decina di minuti.
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2
A questo punto unite il midollo di manzo precedentemente sciolto a fuoco lento e "setacciato", aggiungete del pangrattato e fate rosolare per qualche minuto.
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3
Irrorate il tutto con del brodo freddo e fate bollire per circa un'ora.
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4
Aggiungete le luganeghe forate con una forchetta, pepe e sale e rimettete a bollire ancora per un'ora. Insaporite con grana grattugiato.
Servite il piatto molto caldo con la luganega tagliata a fette piuttosto spesse e fettine di polenta gialla.