Ricette Umbria

Ciriole

Le ciriole, similmente ai pici toscani, sono un tipo di pasta ottenuto semplicemente dall'impasto di farina e acqua e lavorato con le mani fino ad ottenere dei serpentelli. ...
Crostini di fegatini di pollo

Pulite accuratamente 3 o 4 fegatini di pollo, togliete loro accuratamente il fiele e tritateli fino a ridurli in poltiglia. Fateli quindi cuocere insieme ad una noce di burro e un mazzo di prezzemolo tritato. Fuori dal fuoco spremere sul...
Filetto al tartufo

Grigliate il filetto su di un'apposita griglia senza condimento. Preparate in un tegame olio, sale, pepe, qualche goccia di aceto balsamico, il tartufo a fettine e il filetto cotto e tagliato a fette trasversali. Saltate il tutto...
Spaghetti col rancetto

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Appena l'acqua prende bollore, lessatevi gli spaghetti al dente. Nel frattempo ponete sul fuoco un tegamino con poco olio e fatevi soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungete,...

Terni

Nella cucina ternana si trovano ancora forti le tradizioni legate alla storia della stessa provincia, dalle influenze etrusche a quelle romane. La carne, per esempio, è, tradizionalmente, carne di cacciagione come per le palombe...

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Cucina umbra

La cucina umbra ha conservato, grazie forse anche alla morfologia della stessa regione, caratteristiche che riportano al Medioevo o addirittura al periodo romano e preromano. Questa regione, chiusa tra le montagne, ha conservato tecniche di...

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Minestra con i ceci

Soffriggete in una pentola piuttosto grande un battuto di lardo, 2 o 3 cucchiai d'olio, 2 spicchi d'aglio e un rametto di rosmarino, quindi aggiungete i ceci. Unite, a questo punto, 150 g di pomodori ben maturi, spellati e privati di semi... Continua »

Tozzetti

Impastate molto bene la farina, lo zucchero, le uova, lo strutto, le mandorle pelate, semi di anice, la buccia grattugiata del limone, il mistral, la cartina e l'uva secca. Con questo composto fate dei rotoli e fateli cuocere al forno.... Continua »

Attorta o Serpentone

Tipico dolce natalizio umbro. Le sue origini devono esser fatte risalire alle ivasioni in Italia dei popoli dell'Europa del Nord. Questo dolce, infatti, ha delle forti somiglianze con lo strudel.... Continua »

Torcolo di San Costanzo

Impastate con cura la farina, il latte, lo zucchero, il burro, i rossi d'uovo, i canditi, l'uvetta, i pinoli e i semi d'anice. Profumate l'impasto con la buccia di limone, quindi aggiungete una bustina di lievito per dolci e tre albumi... Continua »

Pizza dolce

Sbattete bene tre tuorli in una terrina insieme allo zucchero, quindi aggiungete 50 g di burro fuso. Unite anche l'olio, il latte, la farina, un pizzico di sale e una bustina di lievito ed amalgamate. Aggiungete, ora, la scorza di limone... Continua »

Umbricelli in salsa Trasimeno

Fate un battuto con i filetti di persico, lo scalogno, l'aglio, la carota ed il prezzemolo e trasferite il tutto in un tegame (possibilmente di coccio) con 3 cucchiai d'olio. Fate soffriggere per 3 minuti, salate, pepate, unite il... Continua »

Spaghetti al tartufo nero

Mettete in una padella qualche cucchiaiata di olio e due spicchi di aglio tritati. Accendete il fuoco, moderato, sotto la padella e appena avrà preso poco colore, aggiungete il tartufo pulito e affettato molto sottilmente. Date giusto uno... Continua »

Spaghetti alla norcina

Per prima cosa preparate la salsa al tartufo. Lavate i tartufi in acqua tiepida strofinandoli con uno spazzolino, asciugateli e pestateli o grattugiateli finemente. In un tegame versate l'olio e fatelo intiepidire, toglietelo dal fornello... Continua »