Umbria: ricette secondi piatti

Filetto al tartufo

Grigliate il filetto su di un'apposita griglia senza condimento. Preparate in un tegame olio, sale, pepe, qualche goccia di aceto balsamico, il tartufo a fettine e il filetto cotto e tagliato a fette trasversali. Saltate il tutto...
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Spiedini misti spoletini

Procuratevi 4 spiedini di giusta lunghezza e cominciate ad infilzare la lonza ritagliata in dadini, le costolette di agnello, il fegato e il pollo divisi in pezzi alternando queste carni con le fettine di pancetta e la salvia. Condite con sale,... Continua »

Pollo alla cacciatora

Un secondo piatto davvero succulento, il pollo è immerso in un sugo davvero gustoso realizzato con della semplice passata di pomodoro, capperi, acciughe e rosmarino. Accompagnate questo pollo con della polenta appena fatta o anche con delle fette di polenta grigliata ed il successo in tavola è assicurato.... Continua »

Gallina 'mbriaca

Lavate la gallina, il giorno prima di quello in cui volete cucinarla, con vino bianco e cospargetela di sale, aglio e pepe. Dopo almeno otto ore, tagliatela a pezzi abbastanza grandi ed immergetela nel vino bianco secco insieme a cipolla,... Continua »

Friccò di Gubbio

Fiammeggiate il pollo, quindi tagliatelo in otto pezzi. Tagliate anche il coniglio in pezzi di dimensioni simili a quelli del pollo. Lavate il tutto anche per eliminare le schegge di osso e tamponate con della carta da cucina. Scaldate... Continua »

Friccò

Ecco gli ingredienti che servono per realizzare questa ricetta. In una teglia possibilmente di coccio, mettete l'olio, tutti gli odori e la carne tagliata a pezzi. Fate rosolare maneggiando continuamente. Al termine dell'operazione... Continua »

Coniglio al pomodoro

Ecco gli ingredienti che vi servono per realizzare questa ricetta. Tagliate il coniglio a pezzi, lavateli e asciugateli. Mettete in un tegame di terracotta due cucchiai di olio e fatevi rosolare i pezzi di coniglio a fuoco vivace facendoli... Continua »

Baccalà dolce

Il baccalà dolce è una ricetta dal sapore particolare, la sapidità del baccalà entra in contrasto con la dolcezza di ingredienti come l'uvetta e le prugne secche.... Continua »

Frittata al tartufo

Battere in una terrina le uova, condirle con sale ed un pizzico di pepe, unire il tartufo e mescolare bene. Scaldare in una padella l'olio e versarvi il contenuto della terrina. Muovere continuamente la padella per evitare che le uova si... Continua »

Omelette ai tartufi

Mettete in una padella qualche cucchiaiata di olio, fate scaldare e uniteci i tartufi precedentemente nettati con molta cura, lavati, asciugati e tagliati in lamelle. Condite con sale e un ciuffo di prezzemolo trito e lasciate insaporire a fuoco... Continua »