Ricette Valle d'Aosta

Capriolo alla valdostana

Mondate una manciata di prezzemolo e tritatelo finemente insieme con uno spicchio d'aglio, la cipolla, la carota e il sedano. Tagliate a pezzi il capriolo, lavatelo, asciugatelo e ponetelo in una terrina. Unire il trito preparato, due foglie...

Cucina valdostana

La Valle d'Aosta è una delle regioni più particolari della nostra penisola. E' questa una terra di pascoli , verdi foreste e dalle valli bianche che rendono il territorio affascinante e magico. Dominata nell'antichità dal popolo dei Salassi,...

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Carbonade

Di carbonade non ce n’è una sola, ce ne sono due, una fiamminga ed una valdostana, certo si potrebbe obiettare che poi tanta distanza non c’è tra i due paesi ma certo c’è un poco di distanza nella cultura alimentare… Ma giusto un po’, la base è...

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Carbonade

Tagliare a pezzi la carne, passarla nella farina poi farla rosolare nel burro. Quindi levarla e posarla su un piatto. In quello steso burro rosolare molto bene la cipolla tagliata a pezzetti: rimettere nel recipiente la carne e cuocerla a lungo,... Continua »

La Soça

Portate a ebollizione un litro e mezzo d'acqua salata, nella pentola a pressione, con uno spicchio d'aglio e un po' di salvia. Aggiungere la carne tagliata a dadini un po' grossi. Schiumare più volte, aggiungere il cavolo tagliato e le patate,... Continua »

Ciambelline d'Aosta

Mescolate insieme le due qualità di farina ed impastate con il burro appena ammorbidito. Unite lo zucchero, le uova e la scorza del limone grattugiata. Lavorate bene il composto ottenendo un impasto molto omogeneo, quindi trasferitelo in una... Continua »

Fonduta alla valdostana

Tagliate a dadini la fontina (che dev'essere a temperatura ambiente) e mettetela in una casseruola con la farina; mescolate bene con un cucchiaio di legno e aggiungete il latte freddo. Dopo aver mescolato accuratamente il tutto, lasciate riposare... Continua »

Frittelle di mele

Si sbucciano le mele, si tagliano a fettine e si mettono a macerare con un po' di vino bianco. A parte si prepara una pastella morbida con uova, farina, latte, un cucchiaio di zucchero, buccia di limone grattugiata o vanillina e un po' di... Continua »

Gnocchi e fonduta

Fare bollire le patate in acqua salata (consigliate le patate dalla buccia rossa perchè più asciutte). Scolarle e lasciarle raffreddare un po' prima di pelarle e passarle al passaverdura. Impastare le patate con 300 g di farina di... Continua »

Hockiene

Sbattere le uova con il sale, il rhum e lo zucchero, lavorare il tutto affinché diventi spumoso, aggiungere a poco a poco la farina setacciata, in ultimo unire il latte diluito con acqua onde ottenere un impasto piuttosto denso ( se... Continua »

Kanestri

Amalgamare il burro e la farina, aggiungere le uova, la grappa, il vino, lo zucchero e gli aromi; preparare una pasta abbastanza soda, farne delle palline come nocciole, farle cuocere nel ferro unto e riscaldato sulla fiamma. Si conservano bene... Continua »