Valle d'Aosta: ricette dolci fritti

Frittelle di mele

Si sbucciano le mele, si tagliano a fettine e si mettono a macerare con un po' di vino bianco. A parte si prepara una pastella morbida con uova, farina, latte, un cucchiaio di zucchero, buccia di limone grattugiata o vanillina e un po' di...
Continua »

Hockiene

Sbattere le uova con il sale, il rhum e lo zucchero, lavorare il tutto affinché diventi spumoso, aggiungere a poco a poco la farina setacciata, in ultimo unire il latte diluito con acqua onde ottenere un impasto piuttosto denso ( se... Continua »

Les merveilles

Fate una fontana e impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta simile alla comune pasta all'uovo. Lasciate riposare qualche tempo e poi stendetela molto sottile, ricavate dei nastri con la rotella e friggete nell'olio caldo. In... Continua »

Rissili

Amalgamare il burro e la farina, aggiungere le uova, il burro (o l'olio), il vino, gli aromi; preparare una pasta ben soda. Stendere la pasta col mattarello o con la macchina per fare la pasta e tagliare a rettangoli, nastri, rombi a piacere;... Continua »

Strubene

Setacciare la farina in una terrina, aggiungere quasi tutto il latte previamente scaldato e gli altri ingredienti, in ultimo unire il latte rimasto, sempre caldo. La pasta deve avere una consistenza che le permetta di fuoriuscire attraverso un... Continua »

Chiechenè

Mettere sulla spianatoia un mucchietto di farina bianca (non sono state tramandate dosi precise), un pizzico di sale, una decina di uova intere, 150 g di burro, un bicchiere di vino bianco secco e due bicchierini di grappa. Amalgamare tutti gli... Continua »