Valle d'Aosta: ricette primi piatti

Far cuocere le fave in acqua salata. A metà cottura, aggiungere pasta a forma di ditali. Quando il tutto è cotto, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere formaggio tenero filante tagliato a pezzettini oppure formaggio fatto con... Continua »

Mettete a bagno, per una notte, in acqua tiepida, le castagne e i fagioli secchi. Il giorno dopo, mettete nell'acqua calda il grano perlato, le castagne, i fagioli, le verdure, l'osso e la cotenna; fate bollire per almeno due ore, aggiungendo... Continua »

Portate a bollore due litri d'acqua salata e versate a pioggia la farina integrale, mescolando con energia, affinchè non si formino grumi. Man mano che si mescola e la cottura avanza, la polenta si inspessisce. Continuate a mescolare... Continua »

Un secondo prima che l'acqua bolla, aggiungere la farina e mescolare energicamente, con bastone di legno, al fine di eliminare i grumi, poi lasciar cuocere per circa 40 minuti, sempre mescolando. Servire versandola su un piatto di legno. Per... Continua »

Si tratta di una ricetta che ha alla base l'uso della fonduta. In questo caso però la preparazione è più rapida. Infatti la fontina tagliata a cubetti va tenuta nel latte per sole 2 ore. Poi si procede nello stesso modo:... Continua »