Ricette Veneto

Bussolà vicentino

Lavorate il burro con lo zucchero con delle fruste o una planetaria, quindi unite le uova e fatele amalgamare azionando l'impastatrice. Unite, quindi la farina ed azionate l'impastatrice per amalgamarla al composto. Aromatizzate...
Baccalà dorato

Diliscate e lavate lo stoccafisso e, dopo averlo tagliato a pezzi, asciugatelo con un canovaccio. In una terrina, sbattete un uovo ed incorporate tre cucchiaiate di farina, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe e vino bianco quanto...
Seppie al nero

Spellate e togliete l'osso alle seppie, facendo attenzione a non rompere la sacca del nero, che metterete da parte. Tagliate le seppie a listarelle di 2 cm di larghezza, mettetele a rosolare in una padella con l'olio, la cipolla tritata e lo...
Frittata di radicchio

Pulite il radicchio, poi affettatelo alla julienne. In una ciotola ampia versate la panna, aggiungete il formaggio e le uova sbattute, amalgamate bene questi ingredienti. Aggiungete anche il raddichio, salate e pepate. In una padella...

Bacala’ alla vicentina

Bacalà alla vicentina, bacalà, non baccalà: non si tratta di un errore ortografico, è così che viene chiamato dai vicentini… E, tra l’altro, non è baccalà, non quello universalmente...

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Golosessi, questo il termine veneto che indica tutti quei dolcetti che “fanno gola” come frittelle, buratelli, baicoli, zaletti… Tutti dolcetti semplici, caserecci, a volte fatti con farina di mais, che nella cucina veneta...

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Risi e Bisi

Sgranate i piselli e lavateli bene. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo. Scaldate il brodo. Preparate il soffritto: mettete in una casseruola la pancetta tritata, metà del burro, due cucchiai di olio, il prezzemolo tritato e il cipollotto... Continua »

Fegato alla veneziana

Pulite ed affettate finemente le cipolle. In una padella con l'olio e la metà del burro indicato, fate stufare le cipolle a fiamma dolce, dovranno diventare trasparenti e tenere. Aggiungete il fegato e lasciatelo cuocere per circa due minuti... Continua »

Pastissada de manzo

Marinate la carne cosparsa di vino e cipolla tagliata a pezzi, la costa di sedano, la carota, il rosmarino, tre chiodi di garofano, un pizzico di cannella, sale e alcuni grani di pepe per un giorno intero. Sgocciolate la carne dalla... Continua »

Risi e Figadini

Pulite i ventrigli e lessateli, quando saranno cotti scolateli, tritateli e fateli insaporire in 20 g di burro, unendo anche i fegatini puliti e tagliati a pezzetti e tre foglie di salvia. A cottura ultimata salare. Scaldate il brodo,... Continua »

Rigatoni al Tastasal

Soffriggete in una padella con dell'olio caldo il tastasal (il prodotto è già salato e aromatizzato con spezie naturali). Fate rosolare la carne a fuoco vivo aggiungendo una spruzzatina di vino bianco e mescolate di continuo. A doratura... Continua »

Polastro imbotio

Pulite il pollo, lavatelo, asciugatelo e riempitelo con il lardo a fettine, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, mezza cipolla a fette grosse e un pizzico di sale. Cucite l'apertura con uno spago da cucina. Legate anche il... Continua »

Radicchio e fagioli

Se usate i fagioli secchi, ne basterà la metà e abbiate l'accortezza di metterli a bagno la sera prima. Tagliate la pancetta pezzetti, fatela cuocere insieme ai fagioli in acqua leggermente salata. A cottura ultimata il composto dovrà... Continua »

Fegato con i fichi

Mettete a bagno in acqua tiepida i fichi secchi. Lavate il fegato di vitello, tagliatelo a strisce e mettetelo a bagno per 15 minuti in acqua e aceto. Versate in una padella l'olio e fatevi appassire le cipolle affettate molto sottilmente.... Continua »