Veneto: ricette contorni e accompagnamenti

Radicchio e fagioli

Se usate i fagioli secchi, ne basterà la metà e abbiate l'accortezza di metterli a bagno la sera prima. Tagliate la pancetta pezzetti, fatela cuocere insieme ai fagioli in acqua leggermente salata. A cottura ultimata il composto dovrà...
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Radicchio al lardo

Pulite e lavate il radicchio, sgocciolatelo, tagliatelo a pezzi nel senso della lunghezza quindi trasferitelo in una insalatiera. In una casseruola soffriggete il lardo o la pancetta. Condite il lardo con del pepe ed innaffiate con due... Continua »

Asparagi alla bassanese

Tagliate la parte terrosa degli asparagi, raschiateli verso il fondo, lavateli, legateli a mazzi in modo che le punte siano tutte alla stessa altezza e tagliate ancora i gambi, pareggiandoli. Cuoceteli a vapore o tuffateli in acqua bollente... Continua »

Radicchio rosso alla trevigiana

Pulite i cespi e le radici del radicchio, tagliateli a metà o in quattro per il lungo, quindi lavateli. Scuoteteli bene per togliere tutta l'acqua e conditeli con olio, sale e pepe, metteteli su una graticola sulla brace, voltateli perché... Continua »

Insalata di verza ai semi di finocchio

Pulite la verza, togliendo le prime foglie più dure, che potrete utilizzare come verdura lessa o nel minestrone. Sfogliate completamente la verza e lavatela sotto l'acqua corrente. Riunite insieme alcune foglie, arrotolatele e tagliatele a... Continua »

Carciofi alla veneta

Mondare i carciofi privandoli delle foglie più dure, poi tornirli, lasciando attaccato al fondo solo un centimetro di foglie. Mettere in una terrina dell'acqua acidulata con succo di limone e immergervi i carciofi per evitare che scuriscano.... Continua »

Frittelle di fiori di zucca

Togliete il pistillo ai fiori di zucca, lavateli ed asciugateli. In una terrina battete un uovo ed incorporate tre cucchiaiate di farina e un pizzico di sale, poi allungate con pocorino bianco sino ad ottenere una pastella morbida. Immergete i... Continua »