Veneto: ricette secondi piatti

Baccalà dorato

Diliscate e lavate lo stoccafisso e, dopo averlo tagliato a pezzi, asciugatelo con un canovaccio. In una terrina, sbattete un uovo ed incorporate tre cucchiaiate di farina, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe e vino bianco quanto...
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Seppie al nero

Spellate e togliete l'osso alle seppie, facendo attenzione a non rompere la sacca del nero, che metterete da parte. Tagliate le seppie a listarelle di 2 cm di larghezza, mettetele a rosolare in una padella con l'olio, la cipolla tritata e lo... Continua »

Frittata di radicchio

Pulite il radicchio, poi affettatelo alla julienne. In una ciotola ampia versate la panna, aggiungete il formaggio e le uova sbattute, amalgamate bene questi ingredienti. Aggiungete anche il raddichio, salate e pepate. In una padella... Continua »

Fegato alla veneziana

Pulite ed affettate finemente le cipolle. In una padella con l'olio e la metà del burro indicato, fate stufare le cipolle a fiamma dolce, dovranno diventare trasparenti e tenere. Aggiungete il fegato e lasciatelo cuocere per circa due minuti... Continua »

Pastissada de manzo

Marinate la carne cosparsa di vino e cipolla tagliata a pezzi, la costa di sedano, la carota, il rosmarino, tre chiodi di garofano, un pizzico di cannella, sale e alcuni grani di pepe per un giorno intero. Sgocciolate la carne dalla... Continua »

Polastro imbotio

Pulite il pollo, lavatelo, asciugatelo e riempitelo con il lardo a fettine, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, mezza cipolla a fette grosse e un pizzico di sale. Cucite l'apertura con uno spago da cucina. Legate anche il... Continua »

Fegato con i fichi

Mettete a bagno in acqua tiepida i fichi secchi. Lavate il fegato di vitello, tagliatelo a strisce e mettetelo a bagno per 15 minuti in acqua e aceto. Versate in una padella l'olio e fatevi appassire le cipolle affettate molto sottilmente.... Continua »

Scampi alla busara

Soffriggete nell'olio gli spicchi d'aglio. Quando cominciano a scurirsi, eliminateli. Unite quindi all'olio bollente gli scampi puliti, lavati e asciugati. Sfumate con il vino e se volete aggiungete la salsa di pomodoro. Salate,... Continua »

Baccalà mantecato alla veneziana

Mettere il baccalà (di qualità ragno) in una casseruola, coprirlo di acqua e metterlo sul fuoco; appena accenna a bollire liberare dalla schiuma il liquido, spegnere il fuoco e lasciare a riposo lo stoccafisso per 15/20 minuti a recipiente... Continua »

Baccalà alla Vicentina

Ammollare lo stoccafisso, gia' ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni. Levare parte della pelle. Aprire il pesce per il lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi quadrati, possibilmente uguali.... Continua »