La Cucina Vegetariana

Insalata di carote e cetrioli

Lavate e tagliate le verdure. In una ciotola condite le carote con il tamari e l'aceto di riso. Aggiungete poi i cetrioli, aggiustate di sale ed amalgamate bene gli ingredienti. Lasciate riposare mezz'ora e mescolate un'ultima volta...
Zuppa di verza e patate

Tagliate la cipola a fette sottilissime e stufatela in casseruola con l'olio insieme all'aglio in camicia. Pelate e spuntate la carota e ricavate dalla zucca la polpa eliminando semi e scorza verde. Tagliate la zucca a dadini e la carota a...
Penne al limone

Fate lessare le penne in abbondante acqua salata. Nel frattempo, miscelate olio a crudo, quanto basta per condire la pasta, un cipollotto tritato finemente, sale e pepe. Non appena la pasta è cotta al dente, scolatela, conditela con poco...
Crema di asparagi

Lavate gli asparagi, tagliateli a dadini e scottateli per pochi minuti nell'acqua bollente. Versate in una casseruola metà del burro e, appena sarà completamente fuso, aggiungete la farina. Mescolate con cura e diluite l'impasto con un po'...

Funghi crudi

Affettate i funghi crudi a lamelle sottili e distribuiteli in un piatto irrorandoli abbondantemente con il succo di limone, conditeli con sale e pepe. Mescolate e lasciate riposare per un po', quindi aggiungete l'aceto e un po' d'olio...
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Cacciucco di ceci

Dopo averli messi a mollo, cuocere i ceci (se possibile nel coccio), unendo a tre quarti di cottura una buona porzione di bietola o ortica, già tagliata a pezzetti. Alla fine della cottura unire aromi e sapori, spolverando di pecorino e... Continua

Risotto in salsa bianca

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, appena bolle aggiungete sale in quantità adeguata ed il riso. Nel frattempo preparate la besciamella: sciogliete in una casseruola 30 g di burro, fatevi tostare la farina, unite poco alla... Continua

Salsa ai capperi

Frullate i capperi con il prezzemolo e l'aglio, unite l'acqua e diluite con l'olio. Versate il tutto in un bicchiere e fate cuocere nel microonde per 3 minuti. Fate riposare per 1 minuto e poi utilizzatela. Continua

Minestra d'orzo

Lavate e lasciate in ammollo i fagioli e l'orzo. Trascorso il tempo necessario cuocete i fagioli e l'orzo in abbondante acqua due foglie di alloro e le verdure pulite e tagliate a pezzetti. Se preferite, potrete saltare le verdure in un po'... Continua