La Cucina Vegetariana

Zuppa d'aglio

Mettete gli spicchi d'aglio a cuocere in poca acqua salata e quando saranno ben cotti schiacciateli. A parte sbattete le uova assieme alla farina e versate il tutto nel brodo bollente. Disponete nei piatti le fette di pane tostato,...
Insalata di carote e cetrioli

Lavate e tagliate le verdure. In una ciotola condite le carote con il tamari e l'aceto di riso. Aggiungete poi i cetrioli, aggiustate di sale ed amalgamate bene gli ingredienti. Lasciate riposare mezz'ora e mescolate un'ultima volta...
Funghi crudi

Affettate i funghi crudi a lamelle sottili e distribuiteli in un piatto irrorandoli abbondantemente con il succo di limone, conditeli con sale e pepe. Mescolate e lasciate riposare per un po', quindi aggiungete l'aceto e un po' d'olio...
Risotto ai peperoni

Tritate finemente la cipolla; mettetela in una cassruola con una noce di burro e l'olio e fatela appassire a fiamma molto bassa. Tagliate i peperoni a dadini piccolini: uniteli alla cipolla appassita e lasciateli insaporire per 2-3 minuti....

Funghi crudi

Affettate i funghi crudi a lamelle sottili e distribuiteli in un piatto irrorandoli abbondantemente con il succo di limone, conditeli con sale e pepe. Mescolate e lasciate riposare per un po', quindi aggiungete l'aceto e un po' d'olio...
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Trenette al nero

Lessate le trenette in abbondante acqua salata. Nel frattempo tritate le olive, mettetele in una casseruola con il burro e l'olio, aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato e lasciatele rosolare per qualche minuto. Aggiungete, quindi, il... Continua »

Involtini di verza alle noci

Sbollentate rapidamente delle grandi foglie di verza e fatele asciugare. Realizzate un impasto con tutti gli altri ingredienti tritati finemente e le uova sbattute. Farcite le foglie di verza e chiudetele ad involtino, fissandole con... Continua »

Zuppa di carote al succo d'arancia

Tritate finemente il sedano e la cipolla. In una casseruola soffriggete le verdure con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Aggiungete 400 g di carote tagliate a rondelle. Sfumate con il vino e lasciate evaporare. Unite 4 tazze... Continua »

Penne al cavolfiore

Lavate, mondate il cavolfiore e dividetelo in cimette. Fate lessare le cimette di cavolfiore in abbondante acqua salata. Quando il cavolfiore sarà a metà cottura, unite alla pentola anche la pasta. A parte scaldate l'olio con uno... Continua »

Melanzane all'algerina

In una pentola fate lessare per 5 minuti, in acqua salata bollente, delle melanzane con la buccia tagliate a tocchetti. A giusta cottura tritate le melanzane, aggiungendovi le uova intere, l'aglio schiacciato, l'olio, la noce moscata, il... Continua »

Insalata di fagiolini

Pulite, lavate e cuocete i fagiolini al vapore, quindi lasciateli raffreddare. Trasferiteli in una terrina e copriteli con un trito finissimo di cerfoglio, erba cipollina, prezzemolo, olive nere e aglio. Condite con un emulsione di olio, succo... Continua »

Penne al limone

Fate lessare le penne in abbondante acqua salata. Nel frattempo, miscelate olio a crudo, quanto basta per condire la pasta, un cipollotto tritato finemente, sale e pepe. Non appena la pasta è cotta al dente, scolatela, conditela con poco... Continua »