Antipasti

Sformato di funghi e patate

Lavate anzitutto i funghi sotto acqua corrente e asciugateli, dividete le cappelle dai gambi e tagliate quest'ultimi a fette piuttosto sottili. Pulite le patate e tagliatele a fettine. Realizzate un trito di aglio e prezzemolo ed unitelo alle...
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Pomodori Waldorf

Scoperchiate i pomodori. Scavateli con molta cura, cercando di non rompere il pomodoro che verrà utilizzato come contenitore e conditeli internamente con del sale e pepe. Tagliate finemente le mele sbucciate e private del torsolo ed il sedano in... Continua »

Funghi crudi

Affettate i funghi crudi a lamelle sottili e distribuiteli in un piatto irrorandoli abbondantemente con il succo di limone, conditeli con sale e pepe. Mescolate e lasciate riposare per un po', quindi aggiungete l'aceto e un po' d'olio... Continua »

Involtini di verza alle noci

Sbollentate rapidamente delle grandi foglie di verza e fatele asciugare. Realizzate un impasto con tutti gli altri ingredienti tritati finemente e le uova sbattute. Farcite le foglie di verza e chiudetele ad involtino, fissandole con... Continua »

Cocktail di avocado

Pelare gli avocado, liberarne l'interno dai semi aprendole nel senso della lro lunghezza. Trinciarne la polpa in fette non troppo sottili e metterle a marinare nell'olio ed aceto, con pepe e sale. A parte mescolare assieme quanto resta degli... Continua »

Sformato di fagioli e castagne

Far cuocere, dopo averli messi a bagno, i fagioli. Le castagne si possono cuocere in un tegame di coccio con alloro e finocchiella, e poi sbucciare e pelare. Passare al passaverdure fagioli e castagne, far imbiondire una cipolla in poco olio,... Continua »

Tartine alla panna e formaggio

Preparate una miscela di panna e fontina; in un tegamino con il burro mettete i tuorli delle uova e versatevi la miscela preparata; salate e pepate, amalgamando bene. Con l'impasto ottenuto imburrate le fettine di pane tostato. Continua »

Patè di miso

Affettate finemente la cipolla e saltatela nell'olio per 5 minuti insieme al tofu sbriciolato, tenendo ben mescolato. Quindi stemperate in poca acqua il tahin, aggiungetelo al tofu e alla cipolla e unite anche gli altri ingredienti. Infine... Continua »

Patè di tofu con spinaci

Ammorbidite anzitutto il pane nell'acqua e nel frattempo pulite e cuocete gli spinaci al vapore per una quindicina di minuti. In una terrina mescolate quindi il tofu finemente sbriciolato, il pane ben strizzato, l'uovo, l'aglio schiacciato, il... Continua »

Tempeh in agrodolce

Tagliate il tempeh a rettangoli di circa quattro centimetri per sette. Quindi mettete dell'olio in una padella per friggere a immersione, scaldatelo senza bruciarlo e fatevi friggere le fette di tempeh per 2-3 minuti, finché abbia preso un bel... Continua »