Contorni e accompagnamenti
Insalata di fagiolini
Pulite, lavate e cuocete i fagiolini al vapore, quindi lasciateli raffreddare.
Trasferiteli in una terrina e copriteli con un trito finissimo di cerfoglio, erba cipollina, prezzemolo, olive nere e aglio.
Condite con un emulsione di olio,...
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Lavate e tagliate le verdure. In una ciotola condite le carote con il tamari e l'aceto di riso. Aggiungete poi i cetrioli, aggiustate di sale ed amalgamate bene gli ingredienti. Lasciate riposare mezz'ora e mescolate un'ultima volta... Continua »
Pulite i cavolfiori, lessateli in abbondante acqua salata per 15 minuti da quando l'acqua inizia a bollire. A parte fondete il burro in un pentolino, aggiungete la farina setacciata, e mescolate velocemente con un cucchiaio affinché si... Continua »
Dopo averli messi a mollo, cuocere i ceci (se possibile nel coccio), unendo a tre quarti di cottura una buona porzione di bietola o ortica, già tagliata a pezzetti. Alla fine della cottura unire aromi e sapori, spolverando di pecorino e... Continua »
Pulite i broccoli rimuovendo i gambi e le foglie e tagliandoli in tante cimette. Prendete una padella e soffriggete in olio extravergine d'oliva due spicchi d'aglio ed il peperoncino (la quantità del peperoncino è a piacere). Togliete l'aglio... Continua »
Frullate o passate le lenticchie al passa verdure per ricavarne una purea. Unite alla purea di lenticchie gli scalogni tritati, le olive tritate, il sale o la salsa di soia (assaggiate per regolare meglio la sapidità); amalgamate bene gli... Continua »
Lasciate l'orzo in ammollo per almeno 6 ore. Cuocete, quindi, l'orzo nella stessa acqua dove è stato ammollato per circa un'ora a fuoco basso. Considerate 3 parti di liquido per ogni parte d'orzo (qualora l'acqua d'ammollo non fosse... Continua »
Lessate le patate ed il sedano. Pelate le patate e tagliatele a fettine rotonde; tagliate il sedano a pezzetti. Preparate la maionese con l'uovo, l'olio e il limone, poi mescolatevi la mela, tritata finemente, il rafano, diluito nel latte,... Continua »
In una pentola fate lessare per 5 minuti, in acqua salata bollente, delle melanzane con la buccia tagliate a tocchetti. A giusta cottura tritate le melanzane, aggiungendovi le uova intere, l'aglio schiacciato, l'olio, la noce moscata, il... Continua »
Tagliare i broccoletti in pezzi piccoli e disporli in un tegame di coccio con poco olio, molte olive snocciolate, capperi e fettine sottili di caciocavallo. Ricoprire con i broccoletti e versare un bicchiere di vino, regolare di sale e di... Continua »
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