Crema di asparagi

Lavate gli asparagi, tagliateli a dadini e scottateli per pochi minuti nell'acqua bollente.

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Versate in una casseruola metà del burro e, appena sarà completamente fuso, aggiungete la farina.

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Mescolate con cura e diluite l'impasto con un po' di acqua calda. Unite i dadini di asparagi, salate e cuocete per 45 minuti, quindi passate il tutto al setaccio o frullate con un frullatore ad immersione.

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Versate i tuorli in una zuppiera, aggiungete il resto del burro sciolto e lavorate per alcuni minuti prima di coprire con il composto di asparagi.

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Mescolate e servite caldo.