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Vellutata di zucchine con crostini al parmigiano

Tagliate finemente la cipolla e lasciatela soffriggere con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Lavate e tagliate a fettine le zucchine e unitele al riso. Bagnate con il brodo vegetale e lasciate...

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Difficoltà

2

Reperibilità alimenti

3

Tempo di realizzazione

20 minuti

Tempo di cottura

30 minuti


Ingredienti per 4 persone

Per la vellutata: 3 zucchine medie, 1 cucchiaio di riso, 1/2 cipolla bianca, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, brodo vegetale, 1 rametto di timo
Per decorare: 2 fette di pane casereccio, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di parmigiano, 1 cucchiaio di farina bianca 00, 1/2 porro, olio di semi per friggere, sale e pepe

Preparazione "Vellutata di zucchine con crostini al parmigiano"

Tagliate finemente la cipolla e lasciatela soffriggere con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Aggiungete il riso e fatelo tostare.

Lavate e tagliate a fettine le zucchine e unitele al riso.

Bagnate con il brodo vegetale e lasciate cuocere per 20 minuti circa.

Nel frattempo tagliate il pane a dadini e fatelo tostare in forno con un filo d'olio a 180°C per 5 minuti. Appena prima di sfornare i crostini, spolverizzateli con il parmigiano.

Frullate le zucchine e il riso e profumate la vellutata così ottenuta con il timo.

Tagliate il porro a fili sottilissimi, passateli velocemente nella farina.

Friggeteli nell'olio bollente.

Servite la vellutata di zucchine con i crostini al formaggio e il porro fritto.

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