Torte salate e rustici

Torta di bietole

Lavate le bietole, lessatele e poi, dopo averle strizzate, tritatele e ripassatele in padella con il burro. Setacciate la ricotta e fatela ricadere in una ciotola. Versate la farina sulla spianatoia a fontana, aprite un buco nel centro...
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Pizza con ricotta e ortiche

Cuocete per un attimo in pochissima acqua bollente le ortiche, quindi scolatele e strizzatele. Amalgamate alla ricotta, salate e stendete sulla pasta che avrete già preparato e disposto su una placca da frono appena oleata. Coprite con... Continua »

Torta alla vampa

Disponete le farine mischiate a fontana sulla spianatoia e impastatele, versando poco per volta l'acqua bollente, con l'aiuto della radimadia. Salate e ridu cete l'impasto a schiacciata dello spessore di alcuni centimetri. Bagnate d'olio una... Continua »

Panizza

Antica ricetta povera. In acqua bollente versare a pioggia la farina di ceci, facendo attenzione a non creare grumi, mescolando molto bene. Quando è quasi cotta aggiungere foglie di alloro e salvia (che andranno poi tolte), semi di finocchio... Continua »

Focaccia al pomodoro

Con la pasta preparate un afocaccia con il foro centrale e cuocetela nel forno per il tempo necessario. Quando sarà cotta e raffreddata distribuite su di essa i pomodori a pezzetti e la cipolla affettata sottilmente. Salate; spolverate... Continua »

Focaccia alla materana

Mondate la cipolla; affettatela e soffrigetela in poco olio d'oliva. Dividete la pasta in due parti e con una foderate una teglia unta d'olio. Farcite con la mozzarella e i pomodori affettati, la cipolla, le olive, i carciofini, i funghi e il... Continua »

Focaccia con porro e zucchine

Preparate le verdure: spuntate le zucchine, spuntate e mondate le carote, il porro, la rucola, il peperone. Tagliate a dadini le zucchine, la carota e il peperone. Tritate il porro e la cipolla e fateli appassire in tre cucchiaiate d'olio. Unite... Continua »

Pasta per la pizza napoletana fatta in casa

Fate lessare le patate e, appena tolte dal fuoco, sbucciatele e passatele da un passatutto a fori piccoli. Sciogliete il lievito in mezza tazza d'acqua appena tiepida. Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro le patate, il lievito, il... Continua »

Schiaccia condita

Con la pressione delle mani sulla pasta ricavate un schiacciata, bucherellata al centro con la punta di un dito, da cuocere in forno ben caldo. Appena cotta, sfregatela con qualche spicchio d'aglio; cospargetela di origano e peperoncino tritato... Continua »

Torta di cipolle

Stendete la pasta sfoglia e dividetela in due dischi piuttosto sottili. Preparate nel frattempo il ripieno stufando in olio le cipolle finemente affettate, in cui avrete aggiunto le olive snocciolate e grossolanamente tritate e le erbette.... Continua »