Torta di bietole

Lavate le bietole, lessatele e poi, dopo averle strizzate, tritatele e ripassatele in padella con il burro. 

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Setacciate la ricotta e fatela ricadere in una ciotola.

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Versate la farina sulla spianatoia a fontana, aprite un buco nel centro della farina e fatevi cadere due uova, 1/2 bicchiere d'acqua e una presa di sale.

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Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto elastico e compatto.

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Dividete l'impasto in 4 parti di cui una un po' più grande.

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Con la parte di pasta più grande, tirate una sfoglia e rivestite, con questa, il fondo e le pareti di una tortiera unta di burro.

Distribuite le bietole in uno strato sopra la base di pasta, quindi realizzate uno strato con la ricotta.

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Proseguite alternando questi ingredienti fino a loro esaurimento.

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Servendovi di un cucchiaio, create quattro buche nella farcia una per ogni uovo rimasto.

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Rompete un uovo alla volta in corrispondenza di una buca; salate il tutto.

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Con la pasta rimasta tirate tre sfoglie uguali, molto sottili.

Adagiate una sfoglia per volta sopra il ripieno, ungendo ogni strato e chiudete accuratamente il bordo.

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Ungete anche l'ultimo strato e cuocete nel forno a 180°C per un'ora circa.

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