Tramessi
Sono gli entremets dei Francesi; piatti di minor conto, che si servono tra una portata e l'altra.
- Crescentine
- Donzelline ripiene di acciughe salate
- Donzelline aromatiche
- Gnocchi di semolino
- Gnocchi alla romana
- Polenta di farina gialla colle salsicce
- Polenta pasticciata
- Maccheroni colla balsamella
- Maccheroni col pangrattato
- Costolette d'agnello vestite
- Costolette nella carta
- Salami dal sugo di ferrara
- Pagnottelle ripiene
- Migliaccio di farina dolce volgarmente detto castagnaccio
- Migliaccio di farina gialla (1)
- Migliaccio di farina gialla (2)
- Salsiccia colle uova
- Salsiccia coll'uva
- Riso per contorno
- Carciofi in teglia
- Cacimperio
- Tortino di pomodori
- Tortini di ricotta
- Crostini di tre colori
- Insalata maionese
- Pizza a libretti
