Cucina bulgara
Storia dei vini bulgari
Secondo ricerche storiche e archeologiche il territorio che attualmente è occupato dalla Bulgaria può essere la prima regione geografica dove la vite è stata piantata e dove per la prima volta è stato prodotto il vino. Questa stessa area può vantare la paternità del primo decreto di protezione della vite nel 2 secolo AC come della prime leggi proibizioniste implementate nella storia dal bulgaro Chan Krum durante il suo regni dall'802 all' 814 AC. Le cantine di vini possono essere state un'invenzione dei monaci bulgari i quali hanno tramandato la cultura di conservare vino in sotterranei freschi situati nel sottosuolo a profondità piuttosto elevate.
La tradizione nel fare il vino è durata fino al Medioevo fino a che non arrivarono gli Ottomani a regnare in Bulgari. Dalla liberazione del giogo degli Ottomani la produzione di vino cominciò a diffondersi nuovamente. I progressi economici dopo la Liberazione prepararono le fondamenta alla vitcultura bulgara.
La produzione di vino si è evoluta con per esempio i Fratelli Sjarovi. Nel complesso, comunque, la Bulgaria portò avanti le tradizioni di produzione di vino del Sud e Est Europa, producendo vini leggeri spesso iperossigenati per l'utilizzo immediato.
Durante il periodo della Cortina di Ferro la produzione di vino si consolidò, venne monopolizzata e si trasformò in industria di stato.
L'obiettivo di mercato, comunque, era limitato al blocco orientale nell'ambito della UEP (Unione Economica di Associazioni) dei paesi comunisti e lo standard rimase basso. Col Vinprom negli anni 80 lo stato possedeva le aziende vinicole che s'aprivano pian pano al mercato occidentale. Sino ad allora e specialmente dopo la caduta del governo bulgaro comunista il vino incrementò la sua popolarità e si face la propria nicchia nei mercati occidentale e mondiale.
