Cicala di mare

La rubrica e le ricette a cura di: Cinzia Lamecchi

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E' un crostaceo di buona qualità che si trova lungo le coste del Mediterraneo.
Raggiunge al massimo la lunghezza di 20 cm.
Ha una corazza di colore colorazione bianco-grigiastra con riflessi rosati e con due caratteristiche macchie ovali bruno-violacee sulla coda simili ad occhi, la forma è allungata.
Vive ad una profondità che va dai 10 m. ai 200 m. sui fondi sabbiosi, fangosi costieri, spesso in prossimità della foce dei fiumi o dello sbocco dei canali.
La canocchia è un animale solitario, vive durante il giorno in gallerie scavate nel fondo e di notte esce alla ricerca di cibo o per la riproduzione. Viene generalmente catturata con le reti a strascico.

Come si prepara

La canocchia si deve consumare fresca, dopo poco tempo dalla pesca inizia un processo di disidratazione che svuota la corazza, è quindi consigliabile acquistarla viva.
Ottima sia per primi che per secondi.