Un insieme di pomodori, cipolle e peperoncino verde, presente in tutto arrosto e accompagnamento preferito del pesce fritto. La cipolla deve essere tagliata a piuma e senza ammorbidire per evitare che perda il sapore e la grazia; è preferibile non utilizzare la cipolla "calderana" per la sua stremata fortezza di sapore; pochi anni fa è comparsa nel mercato la cipolla "amable" (amabile) che, come il suo nome lo suggerisce è più leggera e non ripete con tanta persistenza come la valenciana e la di guarda che sono più robuste. I pomodori pelati (opzionale), saranno tagliati a casco se sono piccoli o a cubi o fette si sono grandi, e devono essere mantenuti nel colapasta per eliminare tutto il succo, che in alcune varietà è in eccesso. Il peperoncino verde, senza i semi sempre e senza nervo, solo in estate e autunno perché è l'epoca di massimo "picor" (più piccante), è piccato in quadrati, mescolato nell'insalata e in più in una teglia a parte per rinforzare la sua presenza a qui piace.
Arrivato il momento di servire, mescola i tre componenti, condisca con il sale e l'olio, l'acido è aggiunto dal pomodoro, ma sì è debole può aggiungere alcune gocce d'aceto.
Le porzioni di pomodoro e cipolle sono molto variate perché dipende dell'intensità del sapore della cipolla.La proporzione prudente è di 3 pomodori per cipolla mediana e un peperoncino "cristal".