La cucina Cantonese

La provincia del sud del cantone, con il relativo clima delicato e semi-tropicale, sviluppa un'abbondanza di prodotti tutto l'anno: il riso, la frutta e le verdure godono quattro stagioni, mentre l'alimentazione abbondante per bestiame significa che la carne ed il pollame di alta qualità sono abbondanti. E la lunga linea costiera dà l' accesso alle zone di pesca del sud della Cina con la loro varietà enorme di pesci e di frutti di mare. Nessuna meraviglia se per i secoli il cantonesi sono stati noti per la loro cucina specializzata ed il loro vivo interesse per la tavola. Nel canton, la gente dice ' avete mangiato? ' - ' avete avuto (letteralmente) il riso? ' - come noi diremmo ' buongiorno' o ' come stai? ' .
Di tutti gli stili regionali, il cantonese è conosciuto di più da noi, in gran parte perché il primo cinese ad emigrare in grandi numeri nel diciannovesimo secolo è venuto da questa regione. Poiché la loro tavola è di tale eccellente qualità, i cantonesi sono grandi conoscitori di sapore e di gusto. Preferiscono cucinare con metodi come la cottura a vapore o cuocere al cartoccio, che conservano i sapori naturali ed i colori. I pettini cotti a vapore con beansauce nera, per esempio, è una specialità squisita. Il cantonesi egualmente hanno messo a punto un metodo di cottura chiamato Cha Siu che può essere tradotto come ' barbecue che arrostisce '. Ciò vuol dire marinare la carne, particolarmente il maiale, per un certo tempo ed cuocere rapidamente in un forno molto caldo.
Come così tanto della provincia si trova sul litorale, giochi dei frutti di mare un la parte importante nel cuisine della Cina del sud. I gamberetti, i gamberi, i pettini, l' aragosta ed il granchio sono abbondanti - fritti o cotti a vapore, solitamente con lo zenzero e la cipolla per far esaltare il di sapore del mare. I sapori del mare sono usati frequentemente nei piatti dalla carne - dando ai piatti qualità saporita e distintiva. La salsa all' ostrica, la salsa del gambero e la colla del gambero sono ampiamente usate - il manzo con la salsa dell' ostrica è un piatto famosissimo.
In questo clima la verdura fresca è usata moltissimo. La cottura cantonese si specializza nella frittura rapida delle verdure, che contribuisce a mantenere il colore, il sapore e le sostanze nutrienti. Gli spinaci, il cavolo, i peperoni, il broccolo ed i funghi secchi sono usati moltissimo. La frutta è egualmente abbondante ed in modo tale che è naturale che sia unita spesso in piatti con carne o pollame.