La cucina di Pechino

Il nord della Cina è in grande contrasto con il resto del paese: l'ambiente è abbastanza tetro e il clima è rigido per gran parte dell'anno. La pianura a nord della Cina, bordata da montagne a nord, si stende verso ovest fino ai confini con la Mongolia centrale. La primavera e l'estate sono secche e aride, mentre gli inverni sono estremamente freddi.

Il frumento, piuttosto che il riso, è l'alimento principale. La farina di frumento è usata per fare la pasta, focacce al vapore, gnocchetti di pasta e frittelle. La carne è più un bene di lusso e anche la verdura deve essere conservata per tutto l'inverno. I piatti, generalmente, sono molto più comuni, solidi e nutrienti.

Il montone e l'agnello sono comuni - senza dubbio a causa dell'influenza data dalle invasioni mongole - nonostante siano mangiati raramente in altre zone della Cina. Lo spezzatino mongolo è un ottimo esempio del tipo di cucina preferita - carne cotta semplicemente servita con salse piccanti. La fragranza forte del porro, delle cipolle e dell'aglio è molto caratterizzante.
La verdura più diffusa in questa regione è il cavolo cinese, che può essere conservato per tutto l'inverno.

Pechino che si trova a nord della regione, è stata la capitale della Cina per circa 1000 anni. La preparazione e il modo di servire i cibi divenne un'importante parte del rituale di corte e, nel corso dei secoli, i cuochi imperiali portarono una grande concentrazione sulle abilità culinarie a Pechino. Questa tradizione si ritrova in modo palese nella cucina pechinese attuale, che è più leggera ed elegante rispetto a quella delle regioni periferiche. L'anatra pechinese è, sicuramente, il piatto più conosciuto. Le anatre pechinesi sono alimentate in modo particolare per la preparazione di questo piatto e sono alimentate a forza per ottenere il grado giusto di rotondità e tenerezza.

Shantung, la regione più meridionale di questa provincia, è anche quella più produttiva. Questa produce frutta e verdura che aiutano anche a rendere questa regione d'allevamento di polli ideale.

Il fiume giallo, che scorre attraverso la pianura della Cina settentrionale, è considerata come la culla della civilizzazione cinese. (I primi insediamenti furono dislocati lungo le sue rive). Il fiume è famoso per le sue carpe, dalle squame dorate e dalla polpa delicata. Tra le molte ricette nelle quali viene utilizzata la carpa, la Carpa del Fiume Giallo è una delle migliori.

Tutte le ricette della regione di Pechino