La cucina dello Szechuan

Szechuan, la più grande provincia in Cina, si trova in un bacino grande anellato con la montagna. Il relativo collegamento principale verso l'est è attraverso i gorges spettacolari tagliati dal fiume di Yangtse - fino a poco tempo fa, infatti, il Yangtse era l'unico mezzo di comunicazione con il mondo esterno. Con il relativo terreno fertile e il clima caldo e umido, i raccolti possono svilupparsi quasi tutto l' anno ed è stata sempre una delle regioni più prosperose della Cina. La frutta e le verdure si sviluppano nell'abbondanza, così come i funghi. Le spezie si sviluppano anche, specialmente i chilis ed i famosi granelli di pepe di Szechuan.
La cucina di Szechuan è nota per essere calda, piccante e fortemente condita. I Chilis sono usat1 in grande quantità così come le verdure condite pungenti con aglio e cipolle. Egualmente godono il sapore delle arachidi, i semi di sesamo, gli anacardi, le noci ed i dadi di pino aromatici e ricchi di noci, che spesso sono trovati incorporati nei piatti; i semi a terra aromatici di sesamo e del riso sono usati spesso per ricoprire la carne che deve essere fritta in grasso bollente, mentre la colla del sesamo è spesso l' ingrediente principale in salse.
La regione egualmente è nota per le relative tecniche di conservazione degli alimenti, che includono la salagione, l' essiccamento, affumicatura e la marinatura, probabilmente perché il clima umido rende difficile mantenere gli alimenti freschi. Il manzo compare più spesso sul menu qui che nel sud - probabilmente perché i buoi sono usati estesamente per il trasporto. Yunnan, nell'ovest del sud profondo, è ancor più a distanza che Szechuan. Essendo così montagnoso e secluded, ha sviluppato nel corso degli anni una cucina molto diversa, la cosa migliore di Yuannan è il relativo prosciutto, che molti cinesi considerano la cosa migliore nel mondo. Egualmente è nota per il coniglio e la carne di cervo ed è qui che tali alimenti esotici come i paws, le lumache, gli armadillo ed i serpenti possono comparire sul menu!