Ingredienti:

1 pollo di 1,2 kg., 24 gamberi, 60 gr. di burro, 2 cucchiai di cognac, 2 dl di vino bianco secco, 1 scalogno, 50 gr. di carote, 100 gr. di polpa di pomodoro fresco, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, dragoncello, 12 crostoni di pane casereccio, sale e pepe.

Preparazione:

Pulire i gamberi e saltarli con l'aglio. Bagnarli con cognac e farlo evaporare, mettere da parte.
Preparare il pollo per la cottura. Tagliarlo in 8 pezzi. In una casseruola bassa e larga scaldare 40 gr. di burro e un goccio d'olio, unire i pezzi di pollo conditi con sale e pepe e farli dorare leggermente da tutte le parti. Unire lo scalogno e la carota tritati coprire e cuocere su una fiamma bassa per ¼ d'ora circa. Bagnare con vino bianco lasciare ridurre leggermente, unire la polpa di pomodoro. Se occorre bagnare con brodo, coprire e portare a cottura finita.
Passare i pezzi di pollo in un piatto e tenerli in caldo. Ridurre leggermente il fondo di cottura, aggiungere i gamberi e bollire per qualche minuto, poi completare con il burro rimasto. Unite il pollo e lasciar insaporire per un momento su fiamma bassa, controllare di sale.
Servire con prezzemolo e dragoncello tritati e crostoni di pane fritti.


Il vino abbinato