Manzo al rafano
Ingredienti:
500 gr di roast-beef tagliato a fettine sottili, 30 gr. di burro, 6 cucchiaini di sherry
Per la Marinata: 4 cucchiaini di salsa al rafano, 4 cucchiaini di yogurt geco, 3 cucchiaini di paprica dolce, 3 cucchiaini di timo fresco tritato, sale e pepe.
Preparazione:
Sbucciare le patate e fare tante palline con l'apposito scavino, portare ad ebollizione l'acqua, salata, con 1 cucchiaio di aceto e la foglia d'alloro. Cuocere le patate per 15 minuti circa, scolarle e metterle in due piatti per non farle indurire. A parte pulire e lavare accuratemente le zucchine. Tagliarle a rondelle. In una padella mettere due cucchiai di olio, l'aglio intero e lo scalogno con le zucchine. Rosolare il trito e far cuocere per 10 minuti a fiamma bassa e mescolare ogni tanto. Appena pronto passatelo al mixer senza il sughetto e aggiustare di sale. Mettete in caldo. Togliere le eventuali lische dai filetti. Prendere una padella larga e versarvi un filo d'olio e cuocere i filetti per 5 minuti a fuoco vivo. Voltarli con una paletta, salarli e peparli poi bagnarli con il vino, cuocere per altri 5 minuti. Appena pronti sistemarli sui piatti, completare con la mousse di zucchine e le patate, precedentemente saltate in padella e decorate con maggiorana. Versare sopra un filo d'olio e servire.
Il vino abbinato
500 gr di roast-beef tagliato a fettine sottili, 30 gr. di burro, 6 cucchiaini di sherry
Per la Marinata: 4 cucchiaini di salsa al rafano, 4 cucchiaini di yogurt geco, 3 cucchiaini di paprica dolce, 3 cucchiaini di timo fresco tritato, sale e pepe.
Preparazione:
Sbucciare le patate e fare tante palline con l'apposito scavino, portare ad ebollizione l'acqua, salata, con 1 cucchiaio di aceto e la foglia d'alloro. Cuocere le patate per 15 minuti circa, scolarle e metterle in due piatti per non farle indurire. A parte pulire e lavare accuratemente le zucchine. Tagliarle a rondelle. In una padella mettere due cucchiai di olio, l'aglio intero e lo scalogno con le zucchine. Rosolare il trito e far cuocere per 10 minuti a fiamma bassa e mescolare ogni tanto. Appena pronto passatelo al mixer senza il sughetto e aggiustare di sale. Mettete in caldo. Togliere le eventuali lische dai filetti. Prendere una padella larga e versarvi un filo d'olio e cuocere i filetti per 5 minuti a fuoco vivo. Voltarli con una paletta, salarli e peparli poi bagnarli con il vino, cuocere per altri 5 minuti. Appena pronti sistemarli sui piatti, completare con la mousse di zucchine e le patate, precedentemente saltate in padella e decorate con maggiorana. Versare sopra un filo d'olio e servire.
Il vino abbinato
