Ingredienti:

4 filetti di rombo, 20 cl di fumetto di pesce, 10 foglie di basilico, 1 cucchiaio di olio di vinaccioli, 1 cucchiaio di crema di latte, burro, sale e pepe.

Preparazione:

I filetti prelevati da un grosso rombo dalla carne bianchissima, molto fresca e spessa, meritano una giusta cottura. Insaporiti con sale e pepe, sono messi a grigliare in una padella, per 6-8 minuti, secondo lo spessore.
Mentre alcune foglie del basilico servono alla decorazione del piatto, le altre, tagliate sottilmente sono passate al burro poi cosparse di crema di latte. Il tutto è finemente frullato per ottenere una salsa ben verde. Aggiungere allora il fumetto di pesce, aggiustare di sale e pepe e frullare di nuovo.
Su ogni piatto, si dispongono la salsa verde poi i filetti bianchi e infine le foglie di basilico.