Ingredienti:

350 gr. riso superfino,1 scalogno,maggiorana fresca, prezzemolo, sale e pepe, 8 mazzancolle, 500 gr. polpo verace, 5 cucchiai d'olio, parmigiano, 1 litro brodo pesce, 1 bicchiere vino bianco.
Per il brodo di pesce: lische di pesce, carota, sedano, cipolla , pomodoro, alloro, timo, maggiorana.

Preparazione:

Pulire il polpo e tagliarlo a dadini di 1/2 cm.; sgusciare le mazzancolle e mettere le teste da parte.
Togliere con uno stecchino l'intestino (dalla parte del dorso)l'intestino così non risulterà la sabbia e tagliarli a meta per lungo. In una pentola larga mettere l'olio e lo scalogno, imbiondire, versare il polpo e rosolare per bene, aggiungere il riso e lasciarlo tostare. Bagnare con il vino e appena sarà evaporato aggiungere il brodo di pesce.
Cuocere per 15 min., aggiungere i gamberi, il timo fresco , il prezzemolo, sale pepe e cuocere per alcuni minuti.
Spegnere il risotto e aggiungere una manciata di parmigiano reggiano, un goccio d'olio e mantecare il tutto, far riposare e servire accompagnato con le teste di gamberi già bollite e una spruzzata di prezzemolo.


Il vino abbinato