Ingredienti:

4 ali di razza spellate,2 pompelmi rosa, 2 arance, 1 limone,1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di aceto, 20 gr. burro, sale, pepe.

Preparazione:

Tagliare a filetti la parte gialla della scorsa di limone e scottarla in acqua bollente.In una casseruola fate caramellare lo zucchero e aceto, unite le scorze di limone, mescolate e fatele insaporire. Metterle da parte.
Spremete il limone, 1 arancio, 1 pompelmo e filtrate il succo in un colino, dividete a spicchi gli agrumi rimasti e spellateli. A parte fate fondere in un tegame 10 gr. di burro e un cucchiaio d'olio, unite la razza, rosolate ambo i lati e poi irrorate con il succo degli agrumi e cuocete. Salate e pepate quanto basta.
Togliete la razza dal tegame e tenetela in caldo, fate insaporire gli spicchi di agrumi, poi versate il fondo sulle scorzette di limone caramellate e fate restringere la salsina. Servite la razza con gli spicchi di agrumi e irrorate con la salsina e le scorze di limone. Qualche fogliolina di menta per decorare.


Il vino abbinato