Ingredienti:

750 gr. di filetto di maiale, 8 prugne rosse fresche, 3 cucchiaini di zucchero, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di gin, sale e pepe.
Per la Marinata:
1 spicchio d'aglio, 1 chiodo di garofano, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 cucchiaini di succo di limone, 1 cipolla piccola tritata finemente.

Preparazione:

Sistemate il filetto in una casseruola; mescolate tutti gli ingredienti per la marinata e versateli sulla carne. Coprite e lasciate marinare per 4 ore, rigirando la carne di tanto in tanto. Trasferitela su una placca da forno e conservate la marinata.
Mettete le prugne in una ciotola e versatevi sopra un litro di acqua bollente; lasciate riposare per 1 minuto; sbucciatele, tagliatele a metà e levate il nocciolo; unitele alla marinata. Versatevi l'acqua assieme allo zucchero; aggiungete poi la foglia di alloro e insaporite con sale e pepe; versate il tutto sulla carne; coprite e infornate per 40 minuti (il forno preriscaldato a 190°), finchè, punzecchiando la carne on una forchetta, ne uscirà sugo chiaro.
Trasferite la carne su un piatto da portata e lasciate in caldo.
Eliminate il grasso dal sugo di cottura e levate la foglia d'alloro e mettete il tutto nel frullatore e fatene una purea. Versate in un pentolino e portate ad ebollizione, dopo aver aggiunto il gin; fate sobbollire per due minuti regolando di sale.
Tagliate il filetto di maiale a fettine e disponetelo irrorato di salsa alle prugne.


Il vino abbinato