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per il grano:1kg. di grano bagnato - 1 noce di strutto - 1 l di latte - 4 cucchiai di zucchero - la buccia di 1/2 arancia fresca - 2 bustina di vaniglia Il giorno precedente quello della confezione della pastiera, far cuocere nel latte (nella quantità più indicata) grano, buccia d'arancia, strutto, zucchero e vainiglia, a fuoco basso e per diverse ore (almeno 4), finché, il grano sarà leggermente sfatto e aperto, e il latte evaporato, così che il tutto risulti denso e cremoso. ripieno:1kg di ricotta fresca, 80o g di zucchero,14 uova, grano precedentemente preparato,un pizzichino di cannella,3 bustine vanillina,cedro a piacere. Sbattere i rossi con lo zucchero e montare gli albumi a neve.Setacciare la ricotta e unire il tutto anche con il grano e gli aromi. pasta frolla:Impastare 1/2 kg di farina,3 uova intere,2 rossi,50 g di burro,1 cucchiaio di zucchero. Lavorare bene e lasciar riposare per una mezz'ora in frigo. esecuzione: Si stendono i due terzi della pasta frolla piuttosto sottilmente su di un foglio di carta oleata (e, dopo aver messo la pasta nel ruoto, la carta verrà delicatamente tolta), si fodera un ruoto di 24 o 25 cm di diametro, e si versa il composto che risulterà piuttosto molle. Col resto della pasta frolla, si fanno delle strisce larghe due cm e si dispongono a griglia sulla pizza, in maniera da avere dei rombi nei quali il ripieno sia scoperto. Si cuoce in forno dolce per un'ora o più. Il ripieno deve quasi completamente asciugarsi e rassodarsi e la pasta frolla deve essere bionda. Lasciare raffreddare la pastiera e, senza sformarla, spolverizzarla di zucchero a velo. |
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