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Preparare un arrosto con carne di maiale e manzo e aromi, cuocere, lasciare raffreddare, tritare finemente, unire delle uova, abbondante parmigiano reggiano grattugiato. Da parte soffriggere delle foglie di cipolla in burro e quando il burro sarà freddo unirlo al composto di carne, mescolare molto bene, aggiungere un pizzico di sale e abbondante noce moscata. Lasciare riposare al freddo. Preparare la pasta sfoglia con farina e uova, tirate delle strisce di pasta, mettere delle piccole porzioni di pieno sulla pasta, piegare la pasta su se stessa, tagliare dei piccolissimi rettangolini e piegarli su se stessi a forma di ombelico e con un bel buco nel centro. Cuocere in un buon brodo di carne e servire con abbondante parmigiano reggiano grattugiato. Brodo di carne per cappelletti Per preparare un buon brodo per i cappelletti mettere abbondante acqua in una pentola capiente, unire della cipolla, del sedano, delle carote, dell'aglio, del prezzemolo, un bel pezzo di cappone nostrano, un bel pezzo di doppione di bovino adulto, delle ossa bovine con midollo. Lasciare cuocere a fuoco lento. Il brodo filtrato servirà per i cappelletti a pranzo e per i passatelli nella cena, il bollito come secondo piatto. |
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