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Lasagne verdi
Pulire bene degli spinaci, cuocerli in acqua, quando risultano cotti scolarli, tritarli finemente e strizzarli per fare uscire l'acqua in eccesso.
Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere le uova e gli spinaci, mescolare bene fino a quando il composto risulta omogeneo. Stendere la pasta sottile e fare delle strisce. Mettere una pentola piena di acqua sul fuoco, aggiungere del sale e un goccio d'olio, sbollentare pochi pezzi di lasagne fresche alla volta, appena vengono a galla tirarle su e stenderle su un canovaccio di cotone per farle asciugare.
Nel frattempo preparare il ragų di carne. Prendere del macinato di manzo, di maiale e della salsiccia. Tritare finemente della cipolla, del sedano, della carota, del rosmarino, del prezzemolo, uno spicchio d'aglio. Prendere una pentola, mettere un po' di olio e fare un soffritto con le verdure, aggiungere la carne macinata, mescolare bene e lasciare prendere sapore, aggiungere dei pomodori (pelati schiacciati con una forchetta o freschi a dadini o della conserva), un pizzico di sale e lasciare cuocere per qualche ora o fino a quando risulta ristretto.
Preparare la besciamella seguendo le proporzioni di un bicchiere di latte, un cucchiaio di farina, un po' di burro, noce moscata grattugiata, un pizzico di sale, quando si č ben addensata togliere dal fuoco. Prendere una teglia da forno, stendere uno strato di besciamella, uno strato di sugo, parmigiano reggiano grattugiato, uno strato di lasagne e di nuovo uno strato di besciamella e cosė di seguito fino a terminare con uno strato di sugo e abbondante parmigiano reggiano grattugiato. Mettere la teglia in forno e cuocere.
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