Bollito misto

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Brodo di carne per cappelletti

Per preparare un buon brodo per i cappelletti mettere abbondante acqua in una pentola capiente, unire della cipolla, del sedano, delle carote, dell'aglio, del prezzemolo, un bel pezzo di cappone nostrano, un bel pezzo di doppione di bovino adulto, delle ossa bovine con midollo. Lasciare cuocere a fuoco lento. Il brodo filtrato servirà per i cappelletti, il bollito come secondo piatto.

Bollito misto

Si usa la carne utilizzata per fare il brodo e si accompagna con una salsa verde preparata con prezzemolo, uova, mollica di pane imbevuta nell'aceto.

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