Un altro simbolo tipico che caratterizza la Pasqua è un dolce lievitato a forma di colomba:la colomba pasquale.
Si narra che Verso la metà del sesto secolo venne offerto ad Alboino, re dei Longobardi, che stava assediando la città di Pavia, un curioso pane lievitato dalla forma di colomba. Era il segnale di una pace tanto desiderata. Questo fu l'inizio della storia della colomba, dolce tipico della tradizione italiana.
Il dolce è uno dei protagonisti della Pasqua proprio perchè rappresenta simbolicamente la pace e la serenità.

Ingredienti:

500g di farina, 150 g di zucchero , 4 uova+2 tuorli , 150 g di burro , 1 lievito di birra , 100 g di mandorle , 1 bicchiere di latte , 100 g di buccia di arancia candita , 50 g zucchero a granelli, sale qb.

Scottate le mandorle in acqua bollente e pelatele.
Con la metà della farina ed il lievito sciolto in un po' di latte tiepido fate una pagnottina da mettere a lievitare, coperta con un tovagliolo.Quando sarà aumentata del doppio, unite le uova, un tuorlo, la farina rimasta, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, l'arancia a pezzi ed il latte.
Mettete ancora a lievitare sopra una placca imburrata, dando alla pasta la forma di colomba.Pennellate la superficie con il tuorlo rimasto e cospargete di mandorle e di zucchero in pezzi. Quando l'impasto sarà aumentato del doppio, infornatelo e cuocetelo per circa 1 ora a calore prima vivo, poi moderato.