Gamberi, gamberoni e mazzancolle
La rubrica e le ricette a cura di: Cinzia Lamecchi
Gambero rosso
E' un crostaceo molto apprezzato, la carne è ottima con un gusto delicato.
Con questo solitamente si intendono diversi gamberi tra cui quello imperiale, sono speci simili.
Sono di colore rosso vivo, la corazza è robusta e munita di spine, l'unica differenza fra le varie speci sono i denti che si trovano sul rostro. Sono lunghi circa dai 22 cm., vivono in gruppo ad una profondità dai 200 m. a 1000 m., si nutrono prevalentemente di organismi vegetali od animali morti o in decomposizione.
Si riproducono in primavera ed estate.
Si trovano nel Mediterraneo e sopratutto nel Mar Ligure, in Sardegna, Sicilia e nello Ionio.
Si pescano con reti a strascico.
Come si prepara
Crostaceo tra i più gustosi, deve essere cucinato freschissimo: controllate la coda, se è arrotolata e che il crostaceo non profumi di ammoniaca. Si consumano freschi ed hanno carni eccellenti , molto apprezzata.
Ottimo per qualsiasi tipo di piatto dagli antipasti, ai primi ai secondi.
Si consuma generalmente dopo la bollitura.
Viene cucinato intero, risciacquandolo prima in acqua corrente.
Dopo la cottura togliere il filetto intestinale dalle code usando un coltellino appuntito
