Granseola
La rubrica e le ricette a cura di: Cinzia Lamecchi
E' un crostaceo apprezzato nelle nostre cucina, ha carne buona e dal sapore delicato.
Ha la forma del cuore, la parte dorsale risulta spinosa, possiede cinque paia di zampe di cui solo quattro vengono utilizzate per il movimento, l'altro paio di zampe termina con due chele lisce.
Ha colore giallo bruno rosso a secondo del luogo in cui vive, il corpo può misurare fino a 25 cm di lunghezza e 18 di larghezza, il maschio risulta più grande della femmina.
Vive anche nel Mediterraneo ed è molto diffuso soprattutto nell'alto Adriatico, si trova sui fondali sabbiosi ad una profondità di 100 m., alcune volte si trova anche nelle zone rocciose, spesso lo si trova ricoperto da alghe per la mimetizzazione.
Si pesca con nasse tremagli e reti a strascico, la pesca di questo granchio è tradizionale in Alto Adriatico.
Per assicurare la freschezza del granchio è consigliabile acquistarlo ancora vivo.
Come si prepara
Dopo avere risciacquato il granchio si mette a bollire in acqua, terminata la cottura si solleva il guscio dalla parte superiore, tenendo ben ferma la parte inferiore, per estrarne la polpa.
Dalle chele viene prelevata la polpa dopo averle spezzate.
