Ricette e Cucina Kazaka

Nella cucina nazionale kazaka si riflettono, come in uno specchio, la natura, la storia, i costumi e le tradizioni del popolo.
Sin dall'antichità l'ospitalità era la caratteristica principale della popolazione kazaka.
All'ospite veniva dato un cordiale benvenuto, gli veniva offerto il posto d'onore ed veniva intrattenuto con semplicità e cordialità.
In primo luogo venivano portati all'ospite il kumys, il shubat o l'airan, quindi il the con il latte o con la panna, i baursaks, l'uvetta, l'irimshik ed il kurt. Successivamente venivano serviti gli antipasti preparati con carne di cavallo o di montone – kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, sur-yet, karta, kabyrga. Il piatto più popolare tra i kazaki è da sempre la carne cucinata in stile kazako.
La carne lessa veniva solitamente tagliata in grossi pezzi.
Il padrone di casa taglia la carne considerando tutti gli ospiti: le ossa pelviche e la pelle venivano date agli ospiti più adulti, la punta di petto ai generi, le vertebre cervicali alle ragazze e così via.
All'ospite più importante il padrone di casa serve la testa di pecora cucinata in un modo particolare. Questo ospite deve distribuire tra i presenti osservando un certo rito che riflette i costumi antichi in merito al trattamento degli ospiti che siano anziani, bambini e parenti più o meno vicini. La carne fragrante è servita con dei pezzi di impasto arrotolati e lessati. Un ottimo accostamento a questo piatto è il brodo di carne saturato chiamato sorpa che viene solitamente servito in pialas.
Alla fine del pasto viene servito il kumys seguito, nuovamente, dal the.
Il modo di intrattenere gli ospiti al giorno d'oggi è cambiato in qualche dettaglio ma continua ad osservare le leggi antiche dell'ospitalità, per di più si allarga anche ad altre popolazioni, il dastakhan odierno raggruppa non solo i kazaki ma anche molti altri ospiti che vivono in famiglie multirazziali – i russi, i tartari, gli ucraini, gli uzbeki, i tedeschi etc.
La cucina kazaka odierna non include solo i piatti appartenenti alla tradizione ma anche quelli appartenenti alla cultura uzbeka, russa, tartara, coreana e di altre culture culinarie da cui la cultura kazaka ha tratto insegnamento.
Per questo motivo è facile cogliere la nota internazionale nella cucina kazaka odierna alla quale si accosta la cucina puramente nazionale e tradizionale. Nella cucina moderna la varietà di alimenti è cambiata considerevolmente.
Se nei secoli passati la popolazione kazaka ha accumulato esperienza nella preparazione di piatti a base di carne e latte, la vita moderna ha portato a completare la varietà di alimenti utilizzati introducendo la verdura, la frutta, il pesce, i prodotti del mare come anche i prodotti da forno e i dolci.
Nonostante ciò, la carne rimane l'alimento più popolare nella cucina nazionale kazaka.
La carne è alla base della maggior parte dei piatti, più precisamente la carne è l'elemento dominante di qualsiasi dastarkhan: la sua abbondanza è segno di benessere.
Sin dall'antichità la cucina kazaka si disingue per I metodi di cottura, il tenore di vita della popolazione kazaka lascia il segno anche nelle modalità di preparazione dei cibi.
La cucina tradizionale kazaka predilige la bollitura. Questo processo, in particolare, rende possibile ottenere dei piatti di carne delicati e morbidi, aggiunge succosità e fragranza alla carne stessa.
Grande importanza viene data alla conservazione degli alimenti. Durante la macellazione, parte della carne veniva conservata sotto sale, essiccata e talvolta affumicata, dalla carne di cavallo si ottennero prelibatezze quali il kazy, il shuzhuk, il zhal, il zhaya ed il karta.
Il pane veniva preparato principalmente a forma di pagnotte piatte, tra i prodotti da forno il più apprezzato per il baursaks.
Tra le bevande si possono menzionare il kumys, il shubat e l'airan, anche il the riscuote particolare popolarità.