Minestre alle mele

La frutta ha sempre trovato vasto impiego in cucina. Fin dal Medioevo i testi di cucina ci forniscono molte ricette che prevedono ripieni di frutta per farcire carni o paste o per preparare minestre. Le minestre sono fra le preparazioni a base di frutta le più particolari e la loro origine è molto antica, essendo le creme di frutta in auge già nella cucina romana. Bartolomeo Scappi nell'Opera ci ha lasciato due ricette di minestre alle mele: una di mele cotogne e una di mele appie. Abbiamo scelto quest'ultima per la sua semplicità.

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Originale: Mondasi le mele appia, spartasi in quattro parti, sopra il tutto sia ben netta in quel sodo che è di dentro, e subito acciò non perda il colore, e sapore, pongasi in un vaso di terra overo di rame con tanta acqua chiara che lo cuopra di tre dita di vantaggio, e zuccaro fino à bastanza, e come ha levato il bollo, mettasi un rametto di finocchio dolce secco, e facciasi cuocere, e non vogliono meno di tre hore di cuocitura, perché vogliono bollire pian piano.

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Attualizzata: Ingredienti:
1,5 kg. di mele renette, un rametto di finocchio selvatico, un gambo di sedano e una cipolla piccola, olio, sale, pepe.

Preparazione:
Lavate accuratamente, sbucciate e levate il torsolo alle mele. Ponete bucce e torsoli in una pentola con dell'acqua e fate bollire dolcemente. Quando saranno cotti filtrate il brodo e conservatelo.
In un tegame fate soffriggere la cipolla e il sedano tritati con un po' d'olio, quindi unite la pancetta tagliata a dadini e fatela rosolare (volendo potete tritare cipolla, sedano e pancetta insieme per avere un risultato più omogeneo ed evitare di "sentire" i dadini di pancetta quando si mangerà la minestra). Aggiungete le mele che avrete precedentemente tagliate a pezzetti e fatele insaporire. Unite una parte del brodo, il rametto di finocchio selvatico e fate cuocere lentamente fino a quando le mele avranno l'aspetto di una purea. Se necessario durante la cottura aggiungete del brodo di mele e regolate di sale e di pepe. Questa minestra va servita ben calda.

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