Attrezzatura di base per pasticceria

Ecco l'attrezzatura e gli utensili che non devono mai mancare nella nostra cucina per fare dei grandi dolci:

• la spianatoia, si utilizzano per impastare diverse paste basi o torte, ce ne sono sia di legno che di marmo che di plastica e si scelgono in base alla comodità, dopo l'utilizzo devono essere ben lavate, in particolare la spianatoia di legno deve essere raschiata e pulita con un panno umido ma senza utilizzare detersivi in quanto il legno li assorbirebbe;
• il matterello, il più classico è quello di legno, pesante, ma in commercio ne esistono anche di plastica leggeri e all'interno si possono riempire con acqua fredda o calda in base alla ricetta da eseguire (ad es. acqua fredda per la pasta sfoglia), dopo l'utilizzo si deve ben lavare con un panno umido;
• il setaccio, è molto utile per arieggiare e miscelare meglio la farina con il lievito e gli altri ingredienti in polvere, una volta utilizzato si spolvera;
• il cucchiaio, si utilizza per mescolare gli impasti cremosi, quelli in legno sono i migliori ma bisogna avere l'accortezza di utilizzarlo esclusivamente per i dolci in quanto il legno assorbe gli odori ed i sapori;
• gli stampi, è importante avere una buona dotazione di stampi per dolci, in particolare sono indispensabili gli stampi con lo stampo mobile e anello con cerniera, stampo per crostata, stampi per budini, stampi per torte basse ed alte, stampini di metallo o di carta per pasticcini;
• la gratella, serve per far raffreddare i dolci, indispensabile per i dolci da decorare;
• tasca e siringa, la tasca si utilizza per formare i bignè, per fare le guarnizioni con la panna mentre la siringa si utilizza per fare delle decorazioni più precise e dettagliate;
• vari attrezzi, spatola, rotella per ritagliare, frusta, pennello, matterello, grattugia, scavini, ecc.
• il forno, di qualunque tipo sia (a gas, elettrico, ecc.) indispensabile è capire bene le caratteristiche di cottura, durante la cottura dei dolci non aprire mai lo sportello ma controllare la cottura con la luce che è dentro il forno, regolare ben il termostato ed aiutarsi impostando con il timer il tempo presunto di cottura del dolce.